第二十三章 脆皮干炒牛河
炒河粉竟然不用铁勺改用长筷?
这操作让所有人都懵了。
要知道中式铁勺最大的好处，就是能让锅内所有材料翻炒在一起，将味道全部融进去。
但现在苏云不用铁勺改用长筷。
在厨师们看来，苏云这完全是在舍本逐末。
长筷可不能让牛河和这些配料炒在一起！
铁锅前。
苏云飞快的将一勺食用油，沿着锅边浇下。
油浇下去的瞬间。
铁锅在被大火加热的情况下，不断发出了呲呲的声音。
苏云探手，试了试铁锅的温度。
已经略微有些烫手了。
看着锅已经热好。
苏云马上将锅内剩下的油全部给盛出。
接着用长筷夹住河粉，直接放入锅中。
苏云这手法，让厨师们都惊了。
你这炒牛河不放油怎么炒？
炒牛河最大的特点就是用油把河粉包裹住。
这样炒出来的河粉，才会干爽不焦。
没油炒河粉，怎么可能不会炒焦！
苏云在这瞎搞什么！
不少厨师都有些看不懂苏云想要干什么。
只有黄老这位国宴大师，在勉强看清楚苏云的动作后，隐约的猜出了苏云的意图。
只是他不免有些吃惊：“这手法....”
看到黄老这样的反应，大家都猜到黄老肯定知道什么，连忙凑了上去。
黄老也没卖关子，帮苏云解释道。
“他不放那么多油，是因为他根本就没炒。”
“他在烫！”
“烫？”
大家把目光，又重新汇集到苏云身上。
只见苏云正用长筷夹住河粉，不断在锅内上下搅动，看似在颠锅。
实际是利用铁锅的热量不断的将河粉烫熟。
也因为之前在铁锅上刷了一层油。
才让牛河能够在高温下，不被烫焦。
甚至因为油温的保护，还能让每条河粉都均匀的受热。
不仅如此。
因为锅内油少，所以每条河粉一直保持着干身的状态。
这一步，不仅避免了河粉被炒干炒油，甚至还让河粉也多了一丝铁板的香气。
黄老的话，不仅周围厨师听懂了，直播间的网友也听明白了。
“虽然我没有完全听懂，但是能被国宴大师夸奖，苏哥666啊。”
“苏哥这做的是干炒牛河吗，没一个步骤是我能看懂的。”
“你没看懂，说明你悟性不够啊，你看人黄老不就看懂了（滑稽）”
“我敢说在场也就黄老能看出点东西了，换做其他人估计跟我一样懵。”
苏云能在大家都没想到的地方，还能做到进一步的创新。
站在一旁正在打下手的厨师，都隐隐有些佩服。
看着手上河粉逐渐被烫熟。
苏云很快将豉油、酱油这两样调料倒入，让河粉更快的上色入味。
有了这些调料的加入。
锅内的香味变的更加的扑鼻。
只是被油脂包裹的河粉，却也更加难以烹饪。
吸收了浓浓调料的河粉，本身变得更加柔软，也更加易碎。
到了这一步，如果不加小心，河粉就会被直接扯断。
这道菜也就算宣告失败。
所以这一招对于厨师手法的要求非常高。
许多厨师在心里盘算了一下就放弃了。
要保证河粉不会烫焦的前提下，还要给河粉上色入味，还不能扯断它们。
就算是黄老看了，也不敢保证自己能一次性成功。
灶台上。
苏云手上的河粉此时已经完全入味。
苏云立马将炉火关掉。
接着将蔬菜和牛肉一块倒入锅中。
大火会将这些蔬菜和牛肉炒焦。
而铁锅的余温，则可以让这几样的味道完全融合。
牛肉、河粉、蔬菜身上都沾满了酱汁，没有一点浪费。
眼看火候差不多了。
苏云立马喊道。
“盘子！”
接过下手递来的盘子，苏云立马将锅内的河粉倒扣在盘子上。
盘子上没有多余的酱汁渗出，全部的拌在了河粉和配菜上。
盘子被下手迅速的端到了黄老面前。
就在众人以为这道菜就这样做完时。
苏云让下手开了瓶白酒。
满汉楼的白酒都是自己酿造的，酒精度数要比外面的更高，也更香。
不少人看苏云要酒，有些不解。
这道干炒牛河，也没有用到酒的地方。
苏云这是要自己喝？
很快苏云就拿到了白酒。
在盘子中间用白酒洒了一圈。
在众人的惊讶目光中。
掏出火机，在上面轻轻一点。
瞬间，盘子里干炒牛河的香味，被酒精完全激发了出来。
下一刻。
厨房里所有人都不自觉的嗅了嗅鼻子。
“香！”
“好香！”
“香的出奇！”
所有人闻到了盘子里散发的香味，不由啧啧称奇。
黄老看着眼前的这道干炒牛河，眼神当中透露出一股惊奇。
这道菜虽然也叫干炒牛河。
但是无论是做法还是味道，都已经做出了改变和创新。
除了配料和配菜一模一样之外，再无相同。
黄老也是完全没想到。
这道传承了这么多年的经典粤菜，竟然被苏云玩出花来了！
黄老有些好奇的问苏云：“苏小师傅，不知你做的这道菜名字叫什么？”
苏云拿毛巾擦了擦汗，淡淡一笑。
“这道菜叫脆皮干炒牛河。”
“是我根据干炒牛河做出的新菜式。“
“脆皮干炒牛河？”
众人都惊了。
你这做菜，连名字都改了啊！？
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