第十八章 这两道菜 满分！
“不简单？”
“这两道菜还不简单？”
“街边饭店就能做的东西！”
王经理在后厨听到黄老的评价，心里有些不解。
后厨里和王经理有相同想法的人不在少数。
“这种低档货，我都能做。”
一个服务员似乎有些不服气，小声吐槽道。
这声音不大，但足够被厨房里其他人听到。
听到这话，旁边的厨师刚想要训斥。
却见黄老抬手示意。
“他们外行不懂无所谓，那个年轻人懂就行了。”
只见黄老系上自己的厨师服，站在案板前，右手拿起大勺，对着周围的厨师说道。
“看好了，我只演示这一遍。”
..............
大堂内。
对于苏云点的两道菜，大家有些看不懂。
你在米其林三星点一道惠林顿牛排，他们理解。
因为大家都没怎么吃过，好奇。
但是你来魔都最好的中餐馆满汉楼，点一道街边小吃？
这让大伙都整不明白了。
“苏哥，为啥你要点干炒牛河和咕佬肉，这不随便一个饭馆里都能吃到？”
“没看苏哥说饿了，点这两道菜能快点。”
“那点蛋炒饭不是更快？何必专门来满汉楼？”
“俩普通家常菜能点评出啥啊，没意思。”
不少观众原本都期待苏云能点两道‘大菜’好好点评一下，让他们开开眼。
结果等了半天，就给他们看这个？
要吃干炒牛河，他们不会自己点外卖吗？
需要看你直播吗？
这些观众把不接打在了弹幕里。
看道满屏的疑问。
苏云淡淡一笑，缓缓说道。
“你们知道厨房里的两样克星，是哪两样吗？”
看到弹幕有人猜红烧肉，有人猜鲍鱼、鱼翅的。
苏云摇了摇头，直接给出答案。
“一样是干炒牛河，一样是咕佬肉。”
苏云的答案一出，顿时让弹幕打起了问号。
真的假的？
不少观众都提出了质疑。
苏云也没在意，接着解释道。
“干炒牛河这道菜，非常讲究火候，油多就腻，油少会焦。”
“所以师傅的火候把握要非常到位。”
“不仅如此，每条河粉上，都要色味均匀，不能粘连。”
“豉油太多会味太重。”
“不够味又太淡。”
“所以调料这块，师傅要拿捏得当。”
“牛河里的牛肉不能老，要用六成熟的油温下锅炸肉，最后出来的成品不能焦。”
“手法要稳，看师傅基本功好不好。”
“最后再起锅多煮两成，炒出来的成品就会香、滑、爽口。”
“所以能炒出一道合格的干炒牛河，对厨师的要求是非常高。”
苏云这一番通俗易懂的解释，让观众瞬间理解了这道菜的难度。
“好家伙，干炒牛河我天天吃，今天才发现有这么多讲究。”
“我人傻了，苏哥这点评才叫点评，满满的全是干货！”
“听苏哥这么一说，我瞬间觉得我对美食理解程度太低了。”
“苏哥，牛逼！！受小弟一拜！”
苏云喝了口茶，刚想要继续说。
但干炒牛河和咕佬肉这两道菜，已经被王经理陆续端到苏云桌上。
这两道菜送到桌上时，都还冒着热气。
“看上去挺好吃的，苏哥快尝尝。”
“苏哥不是说自己都饿了，这都能忍住？”
“我好害怕苏哥这时候突然来一句，退回重做。”
“你别说，我刚才脑子里还真闪过这个剧情！”
“哈哈哈，苏哥光速退菜的情节，彷佛还发生在2个小时前。”
大家都在期待苏云重新上演米其林三星那一幕。
苏云仔细看着这两道菜。
“干炒牛河颜色分明，配菜丰富，牛河上桌的时候，从盘子底下没有多余酱汁的成色来看，可谓是完美。”
“而咕佬肉，色泽黄金，香气扑鼻，底部的汁液加了鸡蛋看上去十分有食欲，每块肉都沾满了芡汁，但不会互相粘连，也可以说是极品。”
苏云看着两道菜，没有选择退掉。
而是拿起筷子，夹起一根牛河放入嘴中。
“噢！四个小时直播，苏哥终于开始吃第一口饭了！”
“不容易啊，终于有苏哥愿意吃的东西了！”
“我生怕这一家又做的不太行，把苏哥饿晕了。”
“哈哈哈...难怪苏哥这么瘦，原来是真吃不下。”
............
苏云并没有在意弹幕的调侃，他的注意力全部集中在眼前这两道菜上。
干炒牛河刚夹起来。
细长的牛河下。
没有多余的油渍和酱油留在盘子上。
这就是干炒牛河的最好状态，干身，不会留口。
苏云吃进嘴里瞬间眼前一亮。
香、滑、爽口。
苏云吃完第一根牛河，就知道，这道菜绝对在他的及格线之上。
接着将他将目光转向咕佬肉。
夹起一块带着芡汁的猪肉放入嘴中。
肉的香味一下子就尝了出来。
苏云点点头。
咕佬肉最重要的是酸甜汁的味道。
不能太浓抢走肉的鲜味，也不能太淡尝不出酸甜味。
这道菜师傅把握的刚刚好。
猪肉表皮的淀粉，也因为火候到位，没有抢走肉的味道，吃起来十分过瘾。
苏云接着一筷子夹在排骨上，排骨的皮瞬间绽开。
脆口排骨一入口。
苏云就知道，这已经达到了这道菜最完美的样子。
尝过后，苏云再没有客气。
将两道菜全部扫入肚中。
甚至吃完后，坐在位上还打了个饱嗝。
竖起大拇指对着直播间的观众赞道。
“这两道菜，满分！”
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