第四百六十八章 不够
第五章：服务 1.服务规划：只为顾客做健康、安全、精致、美味的饮食，只为顾客营造一个舒适良好的田园环境，“顾客就是上帝”始终是我们的口号。 2.未来规模：当“鸟语花香”被当地人所熟识并口耳相传之后，我们打算前往附近区域再进行“鸟语花香”的分店计划，将“鸟语花香”变为一个特色连锁式的农家乐，并实行vip制度，让顾客在哪里都能感受到最好的服务。 3.市场问题：为了更加好地提高我们的农家乐服务质量，我们去调查了一些市场问题，如下： 1）食品安全问题突出。 不少旅游者比较乐于成群结队或结伴在旅游中选择“吃农家饭、品农家茶“。一些旅游者甚至现场购买“农家乐“里还在饲养的猪、羊、狗、鸡、鸭等畜禽，要求现场宰杀后烹饪。这种做法实际上隐藏着不少问题，现场宰杀的畜禽几乎是没有经过检验检疫部门的检疫，其中暗藏的疾病游客和经营者是无法分辨出来的。而“农家乐“中的厨房、碗筷也缺乏正规的消毒措施，没有卫生防疫部门的监管;很难达到与城镇餐馆相提并论的消费要求和卫生标准。有的经营点甚至还出售明令禁止销售的保护野生动物，如野猪、蛇类、青蛙等动物。 2）景区安全令人担忧。 由于大部分的“农家乐“点规模少、基础设施落后，大部分乡村游客旅游归来后，都在抱怨景区停车难，停车场缺乏安全保卫人员和措施。“农家乐“不少景区是村集体或私营业主自行开发的，旅游景区的设置、安全设施的规划甚至连最基本的导向指示牌也没有，让游客进入其中就像是无头苍蝇瞎转悠，人流量大的时候特别危险。有的“农家乐“点连相关的管理制度和注意事项也没有，甚至有还游客被狗咬伤、猫抓伤。 3）服务有待提升。 点的茶半个小时都上不来，车被堵住个把小时也找不到堵车的车主，有的甚至连固定停放车辆的位置也没有，大部分都是依路停靠和随意停放。“农家乐“发展虽有五年左右的时间了，但服务提升依然是最大难题，服务“短腿“日渐凸现。据调查统计:国际旅游业界公认，超过80%的旅游利润来自“回头客“。 3.改进制度： 1）服务人性化：展现出乡村本土的热情好客 2）器具统一化：使用具有地方特色的餐具效果会更好 3）卫生安全化：“农家乐“的厨房制作车间生菜与熟菜分开放置，饮用水源和清洁水分开，面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人出入。 4）菜肴本土化：“农家乐“的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐“的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。 5）质量标准化：农家餐馆的菜单要相对稳定，同一时期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盘子装，明天用大碗装，同时口味也要尽量统一。 第六章：财务计划 1.人员安排：基础人员安排为总厨师两名，小厨师若干，服务员总管两名，服务员若干，保安队长一名，保安若干，清洁工队长一名，清洁工若干。 2.成本分析：员工工资按等级制度，基础工资为5000，按照等级依次增加2000，1000，500。 菜式花费围绕市场均价 场地维护费用每个月至少2000 宣传费分为每个季节一笔 第七章：附录 1.国家及地方政策：党的十九大报告指出，实施乡村振兴战略，要坚持农业农村优先发展。 2.员工培训计划：营造“海底捞”的那种家的氛围，让员工们爱上农家乐的环境，全心全意为农家乐服务。 3.总结：将粗放的农家乐向乡村休闲、度假方向发展。不久的将来农家乐将变得更人性、更快乐、更健康。除了深受那些上山下乡的知青和进过“五·七“干校的老干部的喜爱外，也是都市人假日休闲放松的首选去处之一。 创新，将农家乐里的每个层次都指定具体任务，并严格完成。 管理战略：作为一家店铺，自然需要良好的管理，才能一致团结对外，做出更好的服务，我们计划对员工多关怀、多培训的“双多”政策。 4.价值评估：增加收入额：300万元 增加毛利额：200万元 提高生产效率：百分之50 降低信息技术成本：百分之30 减少库存：百分之10 降低员工数：百分之5 5.店铺管理：本店铺拥有一支专业的管理团队，在菜式生产、店铺推销、市场调查、顾客意见等方面都拥有非常多的实战经验。主要体现在： 老板：何家仪 总厨师：刘鑫 服务员总管：徐胜冰詹捷瀚 清洁工队长：张健 保安队长：李镇辉 6.场地与设施：场地为老板自家乡下别墅，带有一座大花园，待开分店之时，再去租赁其他地方，此时暂时不需要租赁，设施为老板购入的所有器材，无需租赁。 第三章：市场分析 1.市场介绍：通过调查之后，我们发现，现代人在饮食需求方面更偏向于舒适的环境与食物外表的精致，并且喜欢在场地宽阔且好看的地方聚会。农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高。而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光，空气清新，环境放松，可以舒缓现代人的精神压力，因此受到很多城市人群的喜爱。 本章未完，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
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