第59章 用面筋做的佛跳墙 【..
餐厅后厨，孙海考虑了很久。
终于决定做一道特色名菜佛跳墙。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全。
它曾被列为清宫御宴满汉全席头牌，有华夏第一汤的美誉。
制作这道美食，工序十分繁琐，
极其考验厨师的功底。
孙海已经没有退路了。
如果在达不到7分。
他是真的没脸再去见师父了。
佛跳墙所用的原料有十几种之多。
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点，
需要先将这十几种食材，分别独立制作成一道菜。
再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒。
这种味道才能真正达到醇厚的特点。
通常，一般的饭店是不会做这道菜的，
一般准备食材就要花费好长时间。
不过，好在后厨里这些东西都有。
平常偶尔也会客人去点这道菜。
但是，想要做出新意来，就比较难了。
孙海清楚，如果按照传统做法。
这道菜最高也不会达到5分。
这一次他决定，剑走偏锋。
做一道，改良版的素食佛跳墙。
用面筋做的佛跳墙！
当时，他说出这个主意的时候。
后厨的好多厨师都惊呆了。
用面筋做的佛跳墙？
很多厨师听都没听过，更不要说做了。
但孙海已经没有退路了。
这道菜算是王老的压箱底功夫之一。
当年，据说曾用这道菜作为国菜，来招待过各国元首。
接下来孙海用面筋煎、炒、烹、炸。
炮制成具有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等特色的20多种口味。
然后一层一层地码放在一只大酒坛子里。
最后用香菇熬制高汤，加入适量松茸调味料。
再加入绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。
再把坛口用盖子密封起来盖严，放在火上加热。
用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭。
先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨半十多分钟，这才大功告成。
佛跳墙的做法不难，流程基本没什么变化。
难的是把握火候，和加入佐料的时间和分量。
但这些对孙海来说，并不困难。
他手脚麻利，很快一大坛出锅了。
他小心翼翼的把做好的佛跳墙装进一个砂锅里。
然后，便把这道菜端了上去。
一旁的食客们，看到这种情况，顿时围了过来。
纷纷猜测着那砂锅里面做了什么样的美食。
“好香啊，这里面到底做的什么东西？”
“我闻着像鱼翅和鲍鱼，应该是做的海鲜吧？”
“不对，我怎么闻着有蹄筋、花菇的味道！”
“您们肯定都错了，我闻到了鸡、鸭、羊肘和排骨味道！”
“我去，不会是一锅大杂烩吧，怎么那么多种味道......”
食客们的兴趣立刻给勾了起来。
一道美食，居然有十几种的味道。
他们真的猜不出来到底是什么菜了。
“林师，还请您指点一下！”
孙海把砂锅轻轻地放在林凡的面前。
林凡神色一动。
没想到他竟然做了这道菜。
“用面筋做的佛跳墙，我已经好长时间没吃过了......”
此言一出。
孙海差点又跪了。
他怎么也没想到。
林凡只是轻轻一闻便猜对了这道菜。
要知道单凭味道上猜到佛跳墙并不难。
难就难在他是用面筋做的佛跳墙。
那二十多种味道，别说是一般大厨闻不出来。
就是把警犬牵过，也不一定能分辨的出来。
因为他已经做到了以假乱真的地步。
但是，即便是这样，林凡居然还能一口说中。
此时他心中的震惊，简直无法言表了。
“林......林师，您太厉害了！”
直播间的网友们看到这种情况，更是弹幕狂刷。
“嘿嘿，不愧是警犬的鼻子！”
“这也太厉害了吧，我如果不是亲眼所见，我都不相信！”
“尼玛，好想把林凡送进解剖室，看看他鼻子里面到底有啥？”
“我去，楼上的你是个狠人啊，不过我喜欢！”
“跪求把厨神送进解剖室！”
“送进去加一......”
看着直播间的弹幕，林凡冷汗直流。
这帮家伙，真把他当成小白鼠了。
一想到，一大群穿白大褂的把自己围在中间。
他不禁感到一阵恶寒。
打开砂锅，一锅浓郁的香味传来。
上面那足以以假乱真的鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋等，
看起来就像真的一样。
围观的食客们简直是大开眼界。
这种用面筋做的佛跳墙他们真的是第一次见。
因此，很多人纷纷拿起手机发了朋友圈。
在众人的注视下。
林凡拿起了勺子，慢慢舀了一勺。
香气扑鼻而来，沁人心脾，怎的按耐不住翻墙一闻。
汤汁入口，一股香气瞬间占领了整个口腔。
鱼翅入口滑嫩，海参有嚼头，牛油与面筋的味道融在香醇的酱料里。
混在其中的小茴香和陈皮的香气让人不由得食指大动。
一旁的孙海紧紧盯着林凡。
这一刻的他，心里紧张极了。
万一？达不到7分的标准。
他真的不知道该怎么办了。
“不错，这道全素佛跳墙软嫩柔润，浓郁荤香，味中有味！”
“尤其这些面筋做的以假乱真，在我看来至少能达到7分！”
他话音一落，孙海不禁双眼睁大，目中绽放出生平未有的喜悦光芒。
他激动万分的说道：“谢谢.....林师的评价”
此刻的他，只觉得人生仿佛都达到了巅峰。
最重要的是，他没有给师傅丢脸。
相信，师傅能听到这个评价，也会非常欣慰的。
一时间，孙海都产生了梦幻般的不真实敢。
林凡则继续道。
“这道菜缺点不多，只有五六处，毕竟制作流程简单，我就给你提几点建议吧。”
“这道汤的汤底下一次你用当归、桂枝、黄芪、党参熬制。
“桂枝散寒，黄芪补气，当归补血，党参增强免疫力。”
“这样做出来的佛跳墙不禁味道鲜美，也会有营养，更加附和你们餐厅的养生理念！”
“配菜上面可以适量的加入杏鲍菇、草菇、干香菇、板栗、和田枣等。”
“这几样东西搭配面筋，则会鲜香美味。”
“如此以来算是一道名副其实的祛寒补身的养生汤了......”
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