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第169章 头锅酒

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石头抿着嘴,努力地拉着风箱。灶下的火苗呼呼地往上蹿起来,把一炉柴火燃得正旺。

地锅里的水渐渐开始升温,咕咕地冒起小泡来。伙计们七手八脚地把甑桶架到地锅上放稳,又把之前准备好的蒸熟过的冷糠铺满了甑桶底部,估摸着大概一指来深的样子方才住手。

“上气了,快,上气了!”石头一边烧着火,一边紧紧盯着甑里的水气。

传统的白酒蒸馏操作中,讲究的是“探气上甑”。

所谓的“探气上甑”,也就是看着蒸气的情况,一层一层地把糠底和酒醅铺到甑上。每层厚度都在一到两指之间,不宜过厚。在蒸气即将穿过但还没穿过上层的酒醅时,铺撒下一层。撒的时候要注意,得轻撒匀铺,让每个位置的酒醅都得到充分的蒸馏,酒精蒸气也能更好地从酒醅中分离出来。

不断重复这个操作,直到把甑桶装满为止。

因为设置了天锅和漏斗,宁维则还特意在甑桶里做了标记,让伙计们一眼就能看出装到哪个位置后停止。

刘大牛抄着一把木制的大刮子,嘴巴里不断嘟囔着“中低边高”,手忙脚乱了一阵子,总算是把甑桶里的酒醅刮成了中间低两边高的形状。

放置好漏斗之后,宁维则又确认了一次,这才同意让伙计继续下一个步骤:“大牛,把天锅放上去,加满井水。石头,火稍微慢点。”

清澈沁凉的井水在天锅里摇曳了几回,水面渐渐平复。反倒是围在锅边的众人,心情根本不能像井水一样安定从容。

刘大牛蹲在出酒的管子旁,紧张地扒着下面的酒桶。

谈志宾的口罩遮不住颌下的长须,他正捋着胡子故作镇定地踱来踱去,眼睛不住地往管子上瞟来瞟去。

滴答。

滴答。

滴答。

管口终于有清透的液滴出现,如同朝露般纯净,沿着管口滴入到桶里,

宁维则看了眼水漏,从放置天锅到出酒,过了也就半炷香还不到。只是在场的人明显都放松了许多,颇有种度日如年的感觉。

清澈的酒液慢慢流下,在桶底聚满了一层。

宁维则看了看,天锅里的水已经微微有些冒小泡,出酒的速度又变得缓慢了些,显然是冷却水的温度变高了。她清了清嗓子,吸引了众人的注意:“大牛,去把天锅里的水放掉,换凉水。石头,火再慢些。”

闻了半天酒香的谈志宾看着伙计们忙东忙西,馋虫发作起来再也按捺不住。他把早就藏在袖子里的小酒碗拿了出来,到桶里舀了小半碗酒,扯下口罩就要往嘴里送。

宁维则眼疾手快,啪地一下打翻了谈志宾的酒碗。

“你!”谈志宾就算脾气再好,这会儿也气得眉毛竖了起来:“宁丫头,你这是做什么!”

“实在是对不住。”宁维则满脸歉意地解释起来:“这头一锅出的酒,最好不要喝。”

“为何?”谈志宾还是一脸的不忿,“你若是说不出个子丑寅卯来,可别怪老夫跟你翻脸啊!”

宁维则不慌不忙道:“实在是因为这头一锅出的酒,有毒。”

“有毒?”谈志宾脸色变了变,将信将疑。

伙计们吓了一跳,刘大牛更是手一滑,刚从井里拎出一半的桶咚地一下又掉了回去。

“东,东家,有毒的酒可不兴卖啊……”石头磕磕巴巴的,脸色刷白,脑子里想的全是卖了毒酒之后被官府抓进牢里秋后问斩的情景。

宁维则看了他们的反应,才知道自己说的跟他们想的有出入,赶紧解释起来:“不是你们以为的那种有毒!”

刘大牛一脸迷茫,抬手摸了摸脑门:“东家,有毒便是有毒,怎么还分这种那种?”

宁维则斟酌了一下词句:“酿酒的时候,其实不管是烈酒也好,淡酒也罢,多多少少都会有些有毒的物质。只不过是淡酒中含量少,喝下去之后在人体内能够自解罢了。”

看着众人依然困惑不已,宁维则想了想,又抬出了一个例子:“你们平时应该也是饮酒的。但即便喝的是同一家作坊的酒,有的时候饮过会觉得头疼欲裂,有的时候又没有什么反应,是不是?”

谈志宾略一沉吟:“确实是这样。”

宁维则淡淡一笑:“这便是因为酿酒的时候,难以避免这种有毒物质的存在。只不过这种物质不稳定,新酒里可能多一些。酿造之后放置一段时间,这种物质就跑掉了,喝了就不会有什么异常。”

“那你说的这头锅酒有毒,是因为……”谈志宾似乎懂了些什么。

宁维则点点头:“这种物质更容易被蒸出来,所以头锅酒里的含量高了些,喝了对人体有害无益。”

宁维则说的这种物质,就是甲醇。

宁维则记得很清楚,前世在她小的时候,还常常能听到有关假酒中毒的新闻。里面说的假酒,就是掺了甲醇。人在喝了甲醇之后,也会出现跟正常饮酒相同的醉酒感,之后轻则头痛、恶心、呕吐,重则失明或死亡。

“而且这头锅酒,乍一闻辛香扑鼻,但闻久了会有种刺激的感觉。”宁维则说着,用眼神示意谈志宾可以闻闻看。

谈志宾犹豫了一下,反倒是赵安歌饶有兴致地捡起小酒碗,摘下口罩来放到鼻端,细细地嗅闻起来。

之前还没发现,宁维则这会儿乍一看赵安歌刚摘下口罩的侧脸,更觉得他的鼻梁笔直高挺,还有小小的唇珠,仿佛有点……可口。

宁维则没出息地偷偷咽了咽口水,装作一本正经:“怎么样?”

赵安歌察觉到了她的心虚,心里暗笑却不揭穿,只是把自己的侧脸对着她,嘴角微微上扬:“确实如你据说,先是辛香,而后刺鼻。”

宁维则挑了挑眉,倒是不接赵安歌的话,反而支使起人来:“大牛,去取个坛子来。”

刘大牛依言跑开,拎了个坛子咚地一下放到宁维则脚下:“东家,坛子来了。”

“把这头锅酒装到坛子里吧。”

刘大牛一愣:“东家,您可是要把这酒也卖了?”

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