第四十二章 你是来专门秀技术的吗？
“噗！乐死了，刚刚还让苏哥只管切菜就行了，现在就要苏哥做菜。”
“刚刚那老板是不是被吓到了，苏哥快的快的让老板都惊了”
苏哥这手速，用来做菜可惜了！
“楼上那个跟我回去一趟，我怀疑你开车，但我没有证据！”
...
老板下意识的说了这句话。
还没来得及反应。
就看到苏云来到灶台上。
拿着一口大锅开始清洗。
大锅菜一般就是为了人多的时候准备的。
尤其是碰到现在外面这个情况。
如果还用那种传统的小炒锅来做。
会非常的浪费时间。
但如果这道清炒土豆丝用大锅来做的话。
一锅就能出十份。
五十份清炒土豆丝，也就是炒五锅的事情。
非常的省事。
见苏云准备直接上大锅。
老板也是愣了一下。
“你...行不行？”
并不是老板有恶意。
大锅菜是相当考验厨师的水平的。
他从苏云刚刚那精湛的刀工可以看出。
苏云的水平应该是有点东西的。
但是大锅菜，根本不是一般厨师能做的。
是需要经过厨师数百次，上千次的经验才能大致摸索出来的东西。
非常的吃经验和火候。
翻炒的不均匀，菜就不会熟。
火候控制不好，炒出来的就有股苦味。
总之这不是一个年轻人能够掌握的技术。
“要不我们先换个小锅先试试吧。”
老板在一旁建议。
小锅可以更好的把控火候和热度。
也更容易掌握。
但缺点是一次也就只能出一锅。
苏云自然也知道这两者的优缺点。
他拿着小锅对着老板打趣道。
“用这锅炒菜，炒完我估计也得去打个绷带了。”
“呃...”
老板想想也是。
待会饭没做完，怕是苏云胳膊就已经抬不起来了。
“那行吧，你试试看，我在旁边给你盯着。”
老板想了想也是。
现在时间来不及多墨迹了。
苏云如果做坏了。
大不了就浪费一锅材料，也没多少钱。
苏云刚刚五分钟干了十几分钟的活。
浪费的时间。
大不了让苏云接下来用刀工赶上。
苏云笑着点点头。
将手上的大锅洗干净。
把炉灶的火打着。
为了防止烫手，拿了一块湿布握住大锅边缘的把手。
将大锅来回烤干。
这一步是为了烤干锅表面的水分，防止炸油。
顺便再热下锅。
看着苏云这十分专业的热锅动作。
一旁的老板也是目不转睛的盯着。
动作倒是到目前为止都没出错。
就是不知道接下来会不会出问题。
将大锅里面的水烤干后，苏云拿起铁勺。
舀了一勺大豆油。
在烧热的大锅边缘淋下。
“刺啦！”
已经被热好锅的大锅，顿时将大豆油的香味全部爆开。
但因为提前烤干大锅的关系，并没有爆到他手上。
苏云并不着急倒菜。
这时候油温非常暴躁。
急着下菜，只会让土豆丝发焦。
大约过了几秒。
等待油温逐渐稳定后。
“土豆丝。”
苏云提醒一旁的备菜员，把菜递给他。
“哦哦...”
此时一脸懵逼的翠芬，虽然不知道发生了什么。
但是备菜员的本能。
还是让她把一旁切好土豆丝递给苏云。
这里面正好是十份炒土豆丝的量。
她做了这么多年备菜员，轻轻一拿就知道是多少量。
接过土豆丝。
苏云立马将土豆丝全部倒入热好的铁锅中。
用湿布抓起大锅的边缘。
大火翻炒十秒。
因为苏云切的土豆丝薄厚均匀。
所以对于土豆丝的翻炒时间。
他早就了然于心。
大火翻炒将土豆丝断生后。
继续切小火。
一旁的老板想要提醒。
却发现苏云早就已经熟练的来回切换了。
这让老板有些惊讶。
这些小窍门，可不是一天两天就能速成的。
看来这小子有点东西啊！
将火调小后，又将土豆丝稍微翻炒两下。
“青椒。”
翠芬这次反应很快，立马将十人份的青椒放到苏云手上。
苏云立马将青椒倒入锅里翻炒。
绿色的青椒与晶莹透明的土豆丝相互融合在一起。
看上去非常的和谐。
此时苏云抓住大锅的把手。
开始颠勺。
这算是大锅菜的高阶技巧。
这一招可以让原本盖在底下的食材，上下来回。
这样受热可以更加的均匀。
只见苏云小臂微微发力。
抓住把手。
一来一送。
国内的青椒和土豆丝就开始翻飞。
看着这一幕。
就算是老板也不得不佩服。
苏云对大锅的力量技巧掌握，都已经不输他了。
苏云翻炒了一会。
青椒和土豆丝火候差不多了。
迅速将调料全部加入到锅内。
生姜粉，鸡精、盐、生抽、等等。
将这些调料加入底下的土豆丝后。
“盘子！”
翠芬很快将十个空盘子，整齐的放在苏云旁边的桌子上。
见盘子位置摆好。
迅速大火翻炒了几下，将汤汁和材料互相渗透后。
苏云单手用湿布抓起把手，将大铁锅提到灶台上。
右手随意的一勺，便将锅内的土豆丝盛进盘子里。
唰！唰！唰！
十下过后。
锅内土豆丝竟然一根不剩。
全部都平均分到了十个盘子上。
每一份的量都恰到好处。
连一点汤汁都没有洒落。
老板在一旁看到都惊了。
“卧槽！小兄弟，你是来专门秀技术的吗？”
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